মৌসুমীর রান্নাঘর- “দুধ কাতলা”

উপকরণ:

কাতলা মাছ

অর্ধেক কাপ দুধ

দু-তিনটি পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিতে হবে

২ টেবিল চামচ আদার রস

দুটো এলাচ

দুটো লবঙ্গ

দুটো তেজপাতা

এক ইঞ্চি দারচিনি

দুই চামচ সরিষার তেল

দুই টেবিল চামচ ঘি

গরম মসলা পাউডার

চিনি

২ টেবিল চামচ

টক দই, নুন

প্রনালী:

প্রথমে মাছের পিসগুলো ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবার মাছের গায়ে নুন মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে এরমধ্যে মাছ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তারপর এই তেলের মধ্যে কুচানো পেঁয়াজ এবং আদার রস দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে।মশলা কষানোর সময় মাথায় রাখতে হবে আঁচ যেন বেশি না থাকে। একেবারেই ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়াইতে মাছ দিয়ে দুধটা ঢেলে দিন। এবার পাঁচ থেকে ছয় মিনিট এইভাবে রান্না করে নিতে হবে।

তারপর চিনি এবং নুন দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট রান্না হতে দিতে হবে।রান্না যখন প্রায় শেষের দিকে হয়ে আসবে তখন উপর থেকে একটু ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে দিতে হবে। এবার এই দুধ কাতলা গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে মেখে খেতে বেশ লাগবে।